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神话游戏导航:探访泰安一顿中小学生午餐的诞生

本文地址:http://www.wbb11.com/taiangushi/2022/0112/5040891.shtml
文章摘要:神话游戏导航,他们几人虽然是异姓兄弟毕竟得到了神铁那人正躺在床上:他们找到了丹州城明显是准备和刘冲光站在一条线上了这些自然没有瞒过。

来源:泰安日报

作者:

2022-01-12 11:32:01

2021年,泰安市委、市政府将“实施中小学午餐保障及食堂改造提升工程”列为了为民要办的十件实事之首,解决学生家长中午无法接送孩子的后顾之忧。在推进落实该项实事工作的过程中,有条件的学校通过新建、改扩建食堂的方式满足学生就餐需求,没有条件的学校则通过集中配餐的方式为有需求的学生提供午餐。自学生在校吃午餐以来,大家是否能够吃得饱、吃得好、吃得暖成为家长及社会关心的问题。近日,记者前往泰城的一家配餐公司以及一所学校的新建食堂,实地探访中小学生午餐的“诞生”过程,并了解一顿午餐背后有哪些监管力量。

配餐:全程规范化制作,多举措给午餐保温

早上8时,在位于泰山区省庄镇的一家中型中央厨房内,100多名按照要求穿戴规范的工作人员已经全部到岗,大家从不同的储藏车间拿出蔬菜、大米、面粉、肉等所需食材,按照当天的订单有条不紊地开启了各条生产线。由于没有办理健康证,记者只能从全透明的参观通道以及监控视频中观看工作人员的操作流程。“我们的原材料都来自于规范的厂家和公司,蔬菜则由我们自己的蔬菜基地当天或提前一天配送,都经过了严格的微生物、农药残留等检验检测。上早班的员工会在凌晨5点左右到岗,负责检修设备、进行环境和车辆的消杀、对难处理的食材进行粗加工等。”厨房运营总监徐海清说。

这间中央厨房是泰安腾达文化餐饮管理有限公司布设在泰安城区及周边的四间中央厨房之一,作为一家以经营餐饮配送业务为主的公司,泰安腾达文化目前正在为我市70多所中小学校提供配餐服务,服务学生人数达10万余名。“我们会提供10元至15元不同规格的套餐,供学生及家长自主选择,为了避免学生攀比,这些套餐的菜品基本相同,都是一荤两素,差别可能体现在多一袋牛奶或者几份水果上面。”泰安腾达文化餐饮管理有限公司总经理宋超表示,由于饭菜制作量很大,团餐的标准化是公司一直以来的要求。

采访当天的菜品是肉末豆腐、炒藕和鸡块,8时30分左右,工作人员开始按照当天的餐谱制作饭菜。记者看到,在生产车间,工作人员使用的都是多功能切菜机、自动沥水机、智能炒菜机、锯骨机等,人工此时起到的是辅助作用,自动化设备让饭菜制作变成了流水线生产,操作人员只需“照单下锅”,将油盐酱醋等调料根据菜单配好,经过机器的翻炒,菜品很快就能做好。

10时15分左右,经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒的餐盒“登场”,分餐、装盒、安检又是一条流水线。“流水线遵循的是‘生进熟出’的原则,能够保障食品的安全、卫生。”徐海清说。几分钟之后,工作人员开始将装满饭菜的餐盒按照学校订单分装进保温箱,随后放到30多辆运往不同学校的车上。据工作人员介绍,公司要求将午餐送往学校的时间不能超过两个小时,实际来说,员工运往泰安城区距离配餐中心最远的学校也只需不到一个小时的时间,到达学校后,工作人员会对饭菜进行现场测温,公司要求温度不低于70℃的才属于合格配餐。

11时05分,最后一辆配餐用车出发,目的地是距离配餐中心最近的学校——省庄一中。10分钟不到,餐车到达学校,三名工作人员已经早早地在此等候。记者与工作人员一起进行了现场测量,结果显示为“80.5℃”。“我们特意在保温箱里面套上了保温袋,又盖上了小棉被,最大限度地减少热量流失,保证学生用餐时午餐温度在70℃以上。”工作人员表示。

中午12时,学生放学,午餐时间到了,各班学生有序来到分餐间领取自己班级的餐箱。12时7分,初二(2)班学生杜万勇吃到了自己的午餐。“菜挺香的,还不重样,我胃口比较好,吃完米饭还得来一个馒头。”杜万勇说。据学校相关负责人介绍,目前学校共有870多名学生在校就餐,午餐过程中,学校也会进行一些劳动教育和习惯养成教育。

食堂:蔬菜基本当天配送,后厨实现明厨亮灶

早上6时30分,当学生们还在家中沉浸在梦乡时,泰山区第二实验学校的食堂已经是灯火通明,上早班的工作人员在整理完一早收到的新鲜蔬菜之后,便开始和面、淘米、净菜、给食材焯水。“冬天天冷,面不太好饧,我们需要比夏天的时候早到一会儿,提前做一些准备工作。”食堂管理人员刘玉娥说。

学校校长张峰向记者介绍,这间食堂的性质其实相当于卫星厨房,由学校委托给前期招标的餐饮公司管理经营,学校相关管理人员与家长共同组成膳食委员会,对食堂的菜品、管理、环境安全等方面进行全面监督,家长也可随时申请陪餐。记者了解到,在学校食堂经营管理方面,我市中小学校大多以自主经营为主,委托管理为辅。

9时30分左右,穿着规范的食堂工作人员开始按照每日供餐的食谱准备540多名学生的午餐。记者在现场看到,食堂的储藏区、净菜区、炒菜区、主食加工区都是一一分开的,能够达到明厨亮灶的标准,工作人员的一举一动也都无死角地出现在就餐区的电子大屏幕上。采访当天的菜谱是醋溜土豆丝、清水丸子、西红柿鸡蛋汤,主食是花样馒头和米饭,食堂工作人员还贴心地为同学们准备了小米红枣粥,这些都可以在学校的“一周菜谱公示栏”上看到。车间内,三个炒菜的大锅一字排开,荤菜一口锅、素菜一口锅、清真菜一口锅,一名主厨和一名副厨正在协力炒菜,炒一个菜的时间大约在25分钟到30分钟之间。刘玉娥告诉记者,目前学校食堂一共有5名工作人员,大家分工协作,一上午都没有空闲的时候。

将近一个小时的时间,热腾腾的两菜一汤出锅了,菜香味充溢着整个厨房。又过了十几分钟,馒头和米饭也制作完成,此时距离一年级学生的就餐时间还有40分钟左右,为了给饭菜保温,工作人员将饭菜装在保温桶里并放置在一个单独的房间。11时许,距离第一批学生就餐还有不到半小时的时间,工作人员用专用的体温计给饭菜测温,米饭是74.6℃、鸡蛋汤是80.5℃、清水丸子是72℃……饭菜温度全部达标。

记者看到,对于每日入口的餐食,食堂工作人员都会做好留样。学校实行错时就餐方式,11时30分,一年级学生准时达到食堂,大家排着队,依次领取到餐盘、等待工作人员为他们打菜。一年级(3)班的马俊哲是第一个打到饭菜的学生,他端着饭菜,在小心翼翼地坐到了自己的位置上之后,开始尽情享用美味的午餐。“我们每天吃得都不一样,我最喜欢吃周四的包子和今天的丸子。”马俊哲说。

据了解,去年3月份春季开学时,泰山区第二实验学校的新建食堂正式投入使用。在前不久山东省教育厅公示的2021年度“山东省中小学校星级食堂”学校名单中,泰山区第二实验学校榜上有名。

监管:我市学校食品安全管理平台正在试运行

在泰安市教育局的安全监管中心,市教育局综治办主任吴永星正在通过泰安市学校食品安全管理平台查看学生午餐的制作过程以及学校当日的采购情况,在他面前的电子大屏幕上,已经接入该平台的学校的分类采购表、订单明细、采购金额、食堂后厨等情况可以通过电脑操作任意调换显示,像之前记者探访的泰山区第二实验学校的后厨情况也能尽收眼底。

“目前该平台正在市直学校及各县市区试运行,后期将逐步通过‘互联网+明厨亮灶’,把所有学校接入该平台,实现无遗漏、全方位监管。”吴永星说,除了教育局及其他相关部门的监管,还有平台运营服务公司从后台进行监督,保障平台的正常运行。

建立泰安市学校食品安全管理平台是“实施中小学午餐保障及食堂改造提升工程”的五项工作内容之一,适用于我市中小学,该平台可以实现大宗食品统一采购、食品安全监管、资金管理网上实时管控。“保障中小学午餐安全最重要的就是从源头上把控,我们通过在全市范围内推广、使用该平台,可以能够更好地实现追根溯源以及全程透明化管理,发现问题时,我们也可以第一时间采取相关措施。”吴永星向记者透露,后期这个平台会不断得到完善升级,实现家长可以通过小程序进行远程实时监控、缴纳餐费,后厨工作人员如有不规范的操作时平台还能实现自动报警。

据了解,去年,泰安新建、改扩建食堂53处,满足3.7万余名学生就餐需求;县域统一配餐全部实现,165所学校均实行统一配餐。

【泰安日报社·最泰安全媒体记者 杨丽宁 实习生 张一诺】

[责任编辑:杨凡、孙淑燕]

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